Сборная вкусов. Сеты сибирской кухни в Новосибирских ресторанах

Гастрономия

Доверить выбор профессионалам и попробовать сразу несколько блюд сибирской кухни можно в ресторанах Новосибирска. Шефы подобрали сеты блюд, которые раскрывают историю и смыслы региона: граница степи и тайги, низменности и гор, кочевых и оседлых народов.

Дегустационный сет ресторана краеведческой кухни «Соседи»

Красный проспект, 22

Этот дегустационный сет создан для тех, кто приезжает в Новосибирск и хочет почувствовать сибирскую (в широком смысле: от Западной Сибири до Дальнего востока) атмосферу глубже — не только через её культуру, природу и истории, но и через гастрономию. Через вкусы, которые веками формировали характер этого края, через еду, способную рассказать о месте не хуже слов.

Каждое блюдо сета в ресторане краеведческой кухни «Соседи» — это живое воспоминание: рецепты, которые десятилетиями готовили для дорогих сердцу людей к праздникам, после охоты, к большому столу. Их бережно собирали их по разным уголкам страны от северных побережий до тайги и степей, сохраняя характер, вкус и смысл каждого региона.

В дегустационном сете от «Соседей» ярко заметно уважение к корням, к людям и к той простой, честной еде, которая всегда объединяет за столом.

Дегустационный сет:

Картофельные корзинки с трюфельным тартаром из карасукской говядины
Согудай из омуля
Салат фирменный с сахалинскими морепродуктами
Буузы из двух видов мяса
Буузы из курицы и грибов со сливками
Брусника с кедровым орехом

Стоимость сета (действительна на март 2026) — 3000 р.

Сет «Тайга» от бара «Тайга» (Gorskiy city hotel)

ул. Немировича-Данченко, 144а

Бар «Тайга» расположен в холле отеля Gorskiy city hotel, своей кухней он рассказывает о богатствах Сибири: грибы, дикоросы, мясо дичи, и кулинарных особенностях региона. Если вы отдыхаете в этом отеле, сет можно заказать в номер.

Интерьер бара тоже сибирский: сосновые ветви с шишками, вековой пихтовый лес и фотозона с медведями на бревне.

Сет «Тайга»:

Теплый салат с рваной телятиной и стручковой фасолью
Пельмени с индейкой и белыми грибами
Пельмени «Тайга» с олениной
Хлеб с разными видами сала
Сибирский десерт с мёдом, ягодами и кедровым орехом
Напиток на выбор

Стоимость сета (действительна на февраль 2026) — 1900 р.

Сет «Сибирская симфония» в ресторане Ten (Grand Autograph Hotel Novosibirsk)

ул. Орджоникидзе, 31

Ужин в ресторане с видом на Новосибирский театр оперы и балета – это неувядающая классика с неожиданными поворотами: пельмени с лисичками, еловые конфеты, стерлядь, когда-то обильно водившаяся в Оби, теперь редкая рыба, чёрная икра, тихая роскошь.

Интерьеры также выдержаны в классическом стиле – Сибирь такая разная!

Сет «Сибирская симфония»:

Ассорти хрустящих домашних корзинок (оленина, томат, грибы)
Паштет из стерляди с чёрной икрой
Мини-пельмени с лисичками и копченой сметаной
Томленая алтайская телятина с тыквой и пастернаком
Трио домашних конфет (еловая, кедровый орех, смородина)
К сету подаётся ремесленный хлеб с трюфельным маслом

Стоимость сета (действительна на февраль 2026) — 4500 р.

Туристический сет «10 вкусов Сибири» в гастрономическом театре Puppen Haus

ул. Чаплыгина, 65/1

Знаменитый гастрономический театр, славящийся эксклюзивной подачей блюд, также имеет свой сет сибирской кухни — это маленькие порционные закуски и десерты, объединенные темой Сибири, тайги, дикоросов и дичи. Сет доступен по предзаказу за 1-2 дня.

Сет «10 вкусов Сибири»:

Сальтисон из филе бобра и губы лося
Провесная оленина
Сибирский сомик горячего копчения
Заячий паштет
Маринованная лосятина
Боровик маринованный
Паштет из сосьвинской сельди
Муксун малой соли на подушке из кедрового ореха
Конфета из клюквы и кедрового ореха
Сибирский черемуховый пирог

Стоимость сета (действительна на февраль 2026) — 1800 р.

Также в меню обнаружен сет сибирских закусок «Купальщицы»: сугудай из муксуна, паштет из дикой обской стерлядки и «Слеза северного счастья» — слоеное блюдо из лосося и рыбного мусса. Стоимость сета на февраль 2026 года — 990 р.

Желает приятных гастрономических впечатлений!

Следующая статья