Сыру – сыр! Сыроварни Новосибирска, где можно попробовать самое вкусное

Сибирское масло славится издавна: до революции в Сибири производилась четверть всего сливочного масла в мире, его привозили в подарок самим императорам. В Ново-Николаевске к 1900 году действовало 17 крупных маслобойных заводов. Сыр был распространен в основном, полутвердый, а в советское время популярны стали плавленые сырки «Дружба», «Волна», «Янтарь». Появление же сыроварен с десятками видов сыров случилось уже в XXI веке. Сейчас сыр, сваренный в Новосибирске, можно увезти как красивый и вкусный сувенир.

«Наша сыроварня»

Магазины «Бахетле» и «Добрянка»: ул. Кирова, 25, ул. Нарымская, 102, ул. Бориса Богаткова, 266/4, ул. Кутателадзе, 4/4

Одна из первых сыроварен, вышедших на импортозамещение ушедших европейских сыров. Начинали с моцареллы, бурраты, а также с кавказских сыров – сулугуни и адыгейского, сейчас здесь готовят около 50 видов сыра, также есть собственный кефир, йогурты, десерты на основе сыра и молока.

Фото: iskry.life

«Наша сыроварня» варит не только все популярные сыры, но и внедряет свои рецепты: «Оливе Сендре» – сыр с благородной плесенью, обтираемый берёзовой золой, «Любительский», вымачиваемый в коньяке, «Пьяная коза» – козий сыр, вымачиваемый в красном вине, «Крымская лаванда» (победитель конкурса «Сыр России») – полутвёрдый сыр с цветками пищевой лаванды с крымских плантаций. Каприола, каравелла, козари, качотта, кремоссо – целая сырная энциклопедия.

Фото: iskry.life

Скаморца. Итальянский полутвердый сыр невысокой жирности, относится к категории Pasta Filata. Название получил за специфическую форму от словосочетания capa mozza — «отрезанная голова». Скаморца имеет оригинальную форму груши, с «головой», подчеркнутой сужением и шнуровкой из нити. Текстура сыра эластичная, белого или бледно-соломенного цвета. Вкус свежий, нежный, сливочно-молочный с привкусом копчености.

Фото: iskry.life

Молоко для сыров поступает из Новосибирской области.

Labrie

ул. Тимирязева, 97

Labrie – семейная ремесленная сыроварня из Новосибирска, где создаётся более 30 видов ремесленных сыров из натурального фермерского молока: мягкие, с благородной плесенью, выдержанные, с пряными добавками и классические.

Labrie выросла из хобби до мощной сыроварни, её сыры неоднократно отмечены наградами на российских и сибирских конкурсах: «Лучший сыр России» в 2019, 2020, 2021, 2022 и 2023 годах и «Лучший Сыр Сибири» в 2022 и 2023 годах.

Некоторые названия сваренных в Новосибирске сыров звучат незнакомо: леджио (мягкий сыр с мытой корочкой, фруктово-сливочный вкус), брюност (сыр с ароматом варёной сгущёнки и вкусом солёной карамели), декарт (твёрдый сыр выдержкой от 5 месяцев, пряный, слегка сладковатый, с тонким фруктовым послевкусием), банон (с характерными винными нотами и тёплой кислинкой козьего молока), лангр (мягкий сыр с мытой корочкой, во вкусе сливочные, ореховые, травяные ноты).

Банон. Сыр имеет сухую корочку соломенного цвета с легким налётом бело-серо-голубой съедобной плесени и мягкую мякоть, которую можно есть ложкой. Жирность сыра 45 %. Банон хорошо сочетается со свежими фруктами или слегка подпечёнными грушами. Часто подаётся в виноградных листьях, которые дополняют его вкус.

Сыр может быть прекрасным подарком, например, белпер в подарочной упаковке или набор «Ассорти вкусов»: 2 твердых сыра, бельпер, сыр с белой плесенью, фермерский паштет, прошутто, салями, джем, греческие оливки, крафтовый шоколад, крафтовый сидр – всё в подарочной коробке, перевязанной праздничной лентой.

Сыр можно выбрать в фирменном магазине или заказать доставку на сайте.

Также Labrie проводит экскурсии на производство сыров с дегустацией. Информацию ищите в группе vk.

«Две хозяюшки»

ул. Челюскинцев, 48/1

Сыроварня с множеством видов сыров, уникальными рецептами и оригинальными заквасками. Некоторые из них приехали из Нью-Йорка и Парижа, о чём вам с удовольствием расскажут в магазине.

Здесь можно купить сыр или сырные конфеты. Мягкие сыры стоят здесь же в большом холодильнике: это белпер кнолле в разных обсыпках: сладкая паприка, карри, черный, белый и зеленый перец, лаванда, нежная буррата в баночках, моцарелла, страчателла. Есть и твёрдые выдержанные сорта: некоторые сыры выдерживаются по три-четыре года. В сыроварне можно купить манчего с трюфелем, чеддер-портер с мраморными прожилками и даже сыр с манго.

Белпер Кнолле. Шарики из свежего шевра обваливаются в истолчённой смеси ароматных перцев, а затем высушиваются в среднем 1 месяц. Название образовано от имени города Бельп (Belp), расположенного неподалеку от Берна, где придумали этот сыр. Вторая часть Knolle: так на швейцарско-немецком называется трюфель, на который этот сыр похож внешне. Советуем сравнить свежий мягкий белпер и подсушенный.

Во вторник и четверг можно попасть на мастер-класс (запись в группе vk) по приготовлению молодого сыра и забрать домой готовый мешочек бурраты.

«Ордынское молоко»

ул. Большевистская, 131 к2, ул. Покрышкина, 6, ул. Петухова, 69 к1, ул. Дуси Ковальчук, 77, пл. Карла Маркса, 1

Сыроварня в Ордынском районе варит разноцветный тонкий чечил, качотту, скаморцу, рикотту, моцареллу, сыр Ордынский (Адыгейский).

Также здесь производит молоко, сметану и другие молочные продукты под брендом «Луковское».

Чечил. Фигурный волокнистый рассольный вытяжной сыр армянского происхождения, выпускается в виде плотных волокнистых по структуре толстых или тонких нитей, собранных в тугой пучок или свёрнутых в перевязанные жгуты, иногда в форме косички или клубка, часто в копчёном виде.

Сырная лавка Milk&cheese

ул. Советская, 99

Здесь можно купить более 100 видов сыра со всего мира: из Швейцарии, Франции, Италии, и продукцию сибирских сыроварен: «Соболев Сыр», сыр Логовской сыроварни, «Солоновкино». Хорошее место, чтобы сформировать сырную тарелку для вечеринки или подарок в красивой коробочке.

Брюност. Это особый сорт сыра, традиционный для Норвегии. Имеет коричневый цвет и насыщенный сладко-соленый вкус, хотя не содержит в своем составе сахара и соли, чем и заслужил особую любовь. Кто-то улавливает в нем вкус соленой карамели или ириски, а кто-то называется Брюност шоколадным сыром.

Ферма «Эконива»

Молочная ферма «Огнева Заимка» (Черепановский район), молочная ферма «Пеньково» (Маслянинский район)

Увидеть, как получают молоко для сибирских сыров, можно на экскурсии на фермах «Эконива», там же вас угостят молочными коктейлями и собственными сырами: полутвёрдые «Щучанский» и «Колыбельский», и твёрдые сыры Dürr разной выдержки и жирности.

Фото: «Эконива»

Есть в Новосибирске и рестораны с акцентом на сыре.

Ресторан «Сыроварня»

ул. Ленина, 25

Ресторан с собственной сыроварней встречает посетителей лавкой, где можно купить свежие сыры и десерты, а понаблюдать за работой сыроваров можно прямо из зала.

Фото: Андрей Чердаков

Здесь варят рассольные буррату, моцареллу, страчателлу, рикотту, скаморцу, чечил и другие кавказские сыры.

Буррата. Мягкий сыр, представляющий собой небольшой мешочек, изготовленный из моцареллы, c нежной начинкой из страчателлы. Идеальная пара к томатам.

В меню ресторана камамбер запеченный в печи, халлуми на гриле с вялеными томатами и мятой, брускетта со страчателлой и слабосоленым лососем, фокачча с бурратой и томатами. Сыр есть и в десертах: можно заказать тирамису из риккоты или крем из домашнего сыра с пралине.

«Хюгге»

Кофейня «Хюгге. Кофе+сыр», Красный проспект, 24, Гастро-бар «Хюгге», Советская, 75

Хюгге – сырная кофейня и ресторан в Новосибирске. В меню множество сырных блюд и даже напитков: латте со стружкой пармезана, какао с сыром и перчиком.

Запеченный камамбер с черничным соусом, сырный омлет с вялеными томатами и песто, муссовый десерт с маасдамом и абрикосом, сырный суп, халлуми с тыквой, яблоками и манговым соусом, чизкейк с горгондзолой и карамелью – можно найти сырное блюдо для завтрака, ужина, десерта. И компот… То есть коктейль «Айриш кофе с сырной пеной», в составе виски, эспрессо, сахарный сироп и сырная пена.

В гастро-пабе «Хюгге» можно заказать даже фондю: к горшочку с расплавленным сыром подаются креветки, копченый бекон, груша, чиабатта, печеный бейби картофель.

Также здесь можно купить фермерские и уникальные сыры: козий томм, белпер кнолле, манчего, мондор грано, тартуфино, горгондзолу, камамбер, страчателлу, халлуми.

Манчего. Испанский твёрдый сыр из пастеризованного овечьего или козьего молока. Созревает не менее 12 месяцев, за это время приобретает плотную текстуру и богатую ароматическую палитру. В аромате жжёный солод, хлебная корочка, лёгкие животные ноты и узнаваемый козий акцент.

Желаем вам хорошего сыра!

Следующая статья