В Новосибирске появился новый гастрономический проект «Дай Леща!», ориентированный на продвижение новосибирской кухни
Разговоры о том, какой продукт можно считать исключительно новосибирским, ведутся среди общественников, туристического сообщества и гастроэкспертов достаточно давно. Было много претендентов: щука, облепиха и даже медвежатина. Начало 2026 года задало новый виток этой истории: гастрономическое сообщество объединилось под руководством шеф-повара Павла Коледина и в партнерстве с Metro Cash&Carry. Результатом стал запуск проекта о новосибирской кухне с ироничным названием «Дай Леща!».
Проект «Дай Леща!» объединяет рестораторов, шефов и местных производителей, основная цель коллаборации — вместе создавать и продвигать гастрономический образ региона. Составляющими проекта являются серия специальных ужинов, экспедиций к фермерам и масштабный летний фестиваль.
Идейный вдохновитель проекта Павел Коледин раскрыл его концепцию:
«Путешествуя по Новосибирской области, в любой деревне можно купить сочного, добротного леща горячего копчения. А в самом городе об этом почти никто не знает. Лещ интересен не только как продукт, но и как часть фразы «Дай леща!» – со своим характером. Так родилось название проекта. «Дай Леща!» – это про развитие гастрономии Новосибирска, про объединение усилий и формирование новосибирской кухни на основе локальных продуктов, которые дает наш регион».
Презентация проекта прошла 21 января в METRO Студии Новосибирска, первыми гостями стали коллеги по ресторанному бизнесу, шеф-повара, эксперты, локальные производители, гастроблогеры, руководители центра «Мой Бизнес», специалисты Туристско-информационного центра г. Новосибирска и другие.
Мероприятие прошло при поддержке министерства промышленности, торговли и развития предпринимательства Новосибирской области. На нём присутствовали представители власти, включая заместителя министра Дмитрия Гришунина:
«Спасибо за смелый формат, который меняет парадигму поведения в отрасли. Вы заставляете коллег делиться опытом, превращая сферу в здоровую, состязательную среду. Это особенно ценно для нашего масштабного, но порой интровертного региона».
Гостям представили возможные блюда новосибирской кухни из местных продуктов. Стоит отметить, что лещ в проекте выступает скорее маскотом, чем как реальный гастрономический изыск, хотя в меню он тоже представлен:
- копченый лещ с корнеплодами;
- грибной студень с щучьей икрой;
- рийет из сельди со свеклой и щучьей икрой;
- оленина в стиле фо;
- пате из кролика;
- черемуховый торт;
- десерт из жимолости и ревеня;
- флан с медовым хрустом с сыром из сыроварни La brie;
- рассольный сыр со свеклой и уткой;
- тар тар из говядины с кедровыми орехами;
- слойки из теста фила со щукой;
- пирожок "лещ" с черной смородиной.
В завершение официальной части состоялась открытая дискуссия с участниками о развитии региональной кухни.
В рамках проекта «Дай Леща!» на 2026 год уже запланирована серия мероприятий:
- Семь гастроужинов от ведущих шеф-поваров города, которые будут проводиться каждые две недели в ресторанах Poke.top, Белок, Garden, На Даче, La Maison.
- Отборочный этап чемпионата METRO CHEF Siberia под эгидой проекта на площадке METRO Студии.
- Создание традиционного летнего открытого фестиваля «новоСИБИРСКОЙ кухни» с участием локальных производителей.
- Выездные экспедиции для шефов и рестораторов к фермерам Новосибирской области.
В планах у организаторов системное развитие ресторанного рынка и повышение узнаваемости региона через создание уникального кулинарного предложения.
Фото: Станислав Иваницкий
